川大食堂排面!我帮你吃了|世界资讯

2023-05-28 11:34:23来源:YOU成都

那天,一个远在荷兰的同学给我发来一条消息:“超火爆!六所高校特色菜品齐聚川大,你尝了吗?”点开一看,原来是四川大学高校菜品交流活动,“来自东西南北中六所高校的顶流厨师团队,带着特色菜品来川大啦!

这六所学校包括扬州大学、兰州大学、厦门大学、北京航空航天大学、武汉大学和大连理工大学。中国地大物博,每所学校代表一个方位、一种菜系,不得不说,还挺会选的。


(资料图)

再看那些菜名,果然很诱人:清蒸武昌鱼、大煮干丝、同安封肉、酒焖虎皮肉、牛奶鸡蛋醪糟……每一样都是在成都不容易吃到的。

·图 ©四川大学

同学很羡慕,咱们那时怎么没有呢?并怂恿我:快去吃!我犹豫了一下,这,不好操作吧?她说,赶紧注册一个校友卡,于是手把手教我注册好校友卡,再发给五个以上的校友认证,然后,我就找到组织啦。

不过,我还是有点顾虑,毕竟食堂分布在三个校区,不是一次可以打卡完的。而且,我已经毕业多年,不知道还能不能蹭吃蹭喝。

但同学的一句话,让我突然有了使命感,她说:你去体验,就像是我也去过了一样,你就当帮我们这些想念母校的人吃一下。好吧,既然话都说到这份上,这饭我就吃定了。

01/

兰州大学

推荐美食:牛奶鸡蛋醪糟

兰州大学的美食在望江校区中心食堂。记得这个食堂楼上以前是就业指导中心,当时找工作、参加宣讲会都在这里,还在里面参加过一次舞会。

闲话休提。不到11点,就有学生来排队了。现在的大学生吃饭都这么积极吗?很快,兰大美食窗口前就排了两列队伍。一个水利水电学院的男生排在我后面,他正好是兰州人,这是他第二次排队,第一次排了没吃上。

我问,哪些值得吃?他说,牛肉面还行,其他都是“智商税”。我愣住了,我可是冲着“其他”来的呀!他又说,其他太贵了,牛奶鸡蛋醪糟可以尝尝。

瞅一眼价格:烧烤羊排48元、黄焖羊羔肉46元、兰州糟肉28元。确实不算便宜。我做好了被“收割”的准备,点了一碗牛肉面、一份牛奶鸡蛋醪糟、一份兰州糟肉。

·兰州糟肉

兰州糟肉乍看像四川烧白,但颜色更红,切得更厚,也没有芽菜。这个热情的小伙子给我介绍,糟肉是兰州的一道名菜,用五花肉做的,家家户户都会做,但一般在冬天吃,而且习惯夹在饼里吃。

“就像肉夹馍?”“也不是。”“为什么这么红?”“因为放了红豆腐。”不过,可能是季节不对,也可能是肉太肥了,这份红彤彤的糟肉,拈了两三片就“浅尝辄止”了。

·兰州烩菜

牛肉面,我问小伙子,满分10分的话,能打几分?他说6分。“牛肉粒搁得比兰州还多,但汤不够入味,兰州的牛肉汤是一直熬着的。”我觉得油辣子也差点意思,毕竟是新起炉灶,可能准备不足。在兰州,一碗牛肉面一般7、8元,眼前这碗10元,价格还行。

·兰州牛肉面

牛奶鸡蛋醪糟,据说源自甘肃临夏,后传入兰州,成为兰州的代表美食。其名字就是“成分表”,简单粗暴,味道却不错。奶皮上撒了一层芝麻、枸杞、花生、葡萄干,有点像冰粉的配料。

曾在兰州吃过一次,是热的,这次是常温的,但味道差别不大。(难道冷热均可食?家人们,谁懂吗?)我觉得,牛奶鸡蛋醪糟物美价廉又有地方特色,值得安利一波。

·牛奶鸡蛋醪糟

02/

北京航空航天大学

推荐美食:蚝汁茄排

依然在望江校区,北航的美食窗口也是早早排满了人。一眼扫去,多是炸、烤类菜,比如沙航炸鸡(北航沙河校区的炸鸡?)、炒烤肉、焦溜丸子、烤鸡腿、蛋挞等等。有一种肯德基点餐窗口的既视感。

不过,有一个菜看上去很独特:像一只鲍鱼,又像去了壳的生蚝,也像一块咸烧白。就凭这“百变造型”,我来了一份,原来是:蚝汁茄排。

茄子被切出纹路,淋上蚝油,烧得软硬适中,汁水饱满。第一次吃,味道不错,尤其茄子的口感,有鲍鱼的感觉。这算不算素菜荤做?蛮考功夫的。

·从左至右:蚝汁茄排、锅包肉、蛋挞土豆泥、麻辣牛肉

还点了一份锅包肉。这是一道东北菜。据说,清代哈尔滨道台(省与府之间的地方长官)杜学瀛常宴请国外宾客,尤其俄罗斯人。由于外国人喜欢吃甜酸口味,杜学瀛就命厨师把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成甜酸口味,这一改就是锅包肉的起源。

但现在这份锅包肉,稍微甜了一点。还点了一个“三层蛋挞”,上面是草莓酱,中间是土豆泥,下面是蛋挞。土豆泥不错,但草莓酱太甜(不健康的印象+1)。吃到最后,发现有两个bug:甜度超标、没有下饭菜。不得不去川菜窗口打一份凉拌麻辣牛肉,才结束“战斗”。

·焦溜丸子、沙航炸鸡

不知道以米饭为主食的人,是否都我跟一样,一定要有“盐味”才能下饭,“甜”只是三餐之外的调剂,“咸”才是正道。不过,大学的伙食真让人羡慕,有1~6元区、轻食区,还可以打半份。

在食堂看到一条标语:没有运动,生活就是昏睡——卢梭。川大食堂是懂幽默的。在大学校园,实际情况是,年级越高,动得越少,吃得越少,睡得也越少。

通常,本科生能“吃掉一头牛”,硕士生能吃二两饭,博士生只能吃一两了。卢梭的话或许可以改改:没有下饭菜,生活就是无味。开个玩笑。

03/

厦门大学

推荐美食:闽南五香条、同安封肉、烤鲜奶

终于来到最惊艳的一站:厦门大学。点了同安封肉、闽南五香条、避风塘焗明虾、烤鲜奶和芋枣。我没有吃完所有的菜,但可以保证,我吃的每道菜都非常好吃,而且在成都很难吃到。担得起“美食”二字。

很早以前,看过一个同安封肉的纪录片:同安封肉有上千年历史。正宗的同安封肉要用12个月以上的土猪肉,加上板栗、虾仁、香菇、墨鱼等配料,蒸八个小时才出笼。古时候,一般在重大节日才有得吃。

现在想吃就吃。在华西校区食堂吃到的这份封肉,是不是土猪肉不清楚,但板栗、虾仁、香菇、墨鱼,这些配料一样都没有少。看上去有点像东坡肉,咬一口海鲜味浓郁,满足感飙升。

闽南五香条,是闽南小吃的代表。曾见过闽菜师傅做五香条,流程相当复杂:猪肉切成条,依次加入五香粉、淀粉、洋葱、香葱、荸荠、鸡蛋;和匀,捏成条,裹在纸一样薄的豆皮里,再炸。这次的五香条可能炸得有点过,颜色不那么金黄,但味道依然在。

·同安封肉(上)、闽南五香条(左)、避风塘焗明虾(右)

芋枣,也是厦门名小吃,第一次吃。外表像油糍或者糖油果子,里面有香菇、肉丁。等于一次性吃了芋头、油糍和芋沙包子。突然觉得,闽菜有两个特点:炸、卷(内卷的卷)。芋枣和五香卷就充分体现了这种“螺丝壳里做道场”的精神,才能把普通食材做出“花”来。

·芋枣

避风塘焗明虾个头很大,烤鲜奶甜度刚刚好。另外有一些菜以前吃过,比如煎小黄鱼、沙茶面等,就没有再点,想必也是好吃的。最后,这餐饭吃得渣都不剩,连做装饰的萝卜、黄瓜、盐须都吃了。厦门大学,我好中意你,海的味道。

·烤鲜奶

另外,仪式感也很重要。虽然是食堂大锅菜,但厦大的菜都是小份单装,在摆盘上也有些许讲究,这就有了“品鉴”的感觉,而不只是满足“干饭”需要。

04/

武汉大学

推荐美食:双色鱼糕、剁椒鱼头

武汉大学的美食,可能跟它的位置一样,不南不北,不东部西,当然也可以叫“兼容并蓄”。我是冲着武昌鱼去的。海报上写着:清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼,欢迎品尝。我想清蒸的应该不错,“才饮锦江水,又食武昌鱼”,岂不妙哉。

遗憾的是,排了很长的队,到达窗口,师傅说,没有了。“因为这边的武昌鱼太贵啦,做不出来。”好吧,看来一些特定的美食地域性太强,离开当地就成了南橘北枳。我点了一份油焖小龙虾、一份剁椒鱼头、一份双色鱼糕。

小龙虾作为一道菜,据说有两个故乡,一个是江苏盱眙,一个是湖北潜江。湖北人的做法更接近四川口味。但这份油焖小龙虾,跟成都随便一个街头馆子做的味道差别不大,甚至感觉香料过多。

多湖地区的人擅长吃鱼虾,而我这个山里人,每次吃小龙虾都不得要领,只吮吸一下表面的调料杀割,所以,吃出“香料过多”,也许是我的错。

剁椒鱼头,鱼肉比较鲜,比湖南人做得更清淡。双色鱼糕,和四川农村九斗碗的“盆菜圆子”长得一模一样,毕竟四川人都是“湖广填四川”来的,菜肴相似很正常。

实际味道也差不多。唯一不同的是,它是鱼肉做的,不过我没吃出来,直到吃完,才发现叫“鱼糕”,挺意外的。因为没有吃到武昌鱼,这顿饭就乏善可陈了。

·剁椒鱼头

05/

扬州大学

推荐美食:盐煎带鱼、红烧狮子头

我是有意让扬州大学压轴的。毕竟扬州是淮扬菜的大本营,要保持几分敬意。美食作家扶霞的书里有一句话:“淮扬菜就是不辣的川菜。”果然,有一些菜,看上去跟川菜差不多,比如黄豆焖猪手、椒盐仔鸡。这些菜,我就避开了。

在海报里看到大煮干丝。这道淮扬名菜,起源于扬州的茶馆。汪曾祺说,“干丝不是下饭的,是佐茶的”,后来才登堂入室。正宗的大煮干丝“切丝细如马尾”,用小虾米吊汤,投干丝入锅,下火腿丝、鸡丝、香菇、笋丝,煮至入味,即可上桌。

如此精致的菜,食堂做出来肯定会打折扣,但能吃到也算有口福。可不知是我来晚了,还是制作工序太复杂,大煮干丝,食堂望穿,窗口拍遍,都不见其身影。

·红烧狮子头

好在另一个菜弥补了遗憾:盐煎带鱼。看上去很普通,甚至没什么配料,却美味惊人。一定要形容它,就是每一颗盐都恰到好处,扬州的园林,桥、水、园、风月完美融合。

全场最佳单品无疑,一百分。如果做成小零食,肯定会成为大爆款。吃完盐煎带鱼,终于知道为什么说淮扬菜“高级”了。

·盐煎带鱼

因为时间关系,大连理工大学的美食没来得及吃,只能留到下次了。其实,几年前川大就和复旦搞过类似的交流活动,大受欢迎,相信今后还会继续。

美食代表了地域、人群、文化,和情感之间的关系。离开了当地,在流水线上复刻出来的美食,有那么几分“形似”,已经很难得了。

当年,一个外省的同学说,他就是因为成都的东西好吃才留下来的。我大惊,不至于吧,这么没出息?后来出去晃了一圈,才明白此言非虚:食物可以留住一个人的胃,也可以留住他的心。

吃完美食,走在校园里,发现几年不见,变化很大。幼儿园后面的教工宿舍拆掉了,变成了一片草坪。路边的蕨类植物长得很好,蓝花楹开得正盛。

体育馆旁的草坪,以前有几株棕榈树,那是晒被子的地方,现在改造成了一个下沉式小广场,更美、更浪漫了。

体育馆门口立了一个牌子:体育学院毕业论文答辩。这里也是举行毕业典礼的地方。曾经,我们一直在猜测这个造型奇特的体育馆像什么。

有人说像老鹰,有人说像蛤蟆,有人说像鲨鱼,还有人说像飞碟,每到毕业季,我都觉得它像一艘船,把人送到彼岸。

写完这篇文章,发现马上就要高考了,我保证,这不是一篇招生广告。

·四川大学行政楼

川大食堂

逛吃TIPS

关于进校园

望江校区、华西校区直接刷身份证进入

江安校区,需有校内师生接待方可进入

关于支付

不收现金、不接受移动支付

只能刷饭卡,

办法1:让校内师生或朋友请客

办法2:考入川大,办一张饭卡

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