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以鲜豆被折成两半时发出的清脆声音命名，豆角也被称为四季豆或青豆。这种用途广泛、营养丰富的豆类全年在超市有售，通常被煮、蒸、炒、炒或加入砂锅菜、汤、炖菜和沙拉中。提前将青豆拍碎是可以的，但妥善储存青豆很关键，无论豆子是完整的还是拍碎的，是新鲜的还是煮熟的。如果豆类放置时间过长，食源性细菌会迅速繁殖。

捕捉或不捕捉

如果青豆存放在干净、黑暗、通风良好且温度在华氏 45 至 50 度之间的房间内，则可以将新鲜、未清洗、未折断的青豆从冰箱中取出。然而，如果尽快冷藏，即使是未爆裂的豆子也能保持新鲜。

提前把四季豆拍碎是可以的，但是拍下来的四季豆一定要放在冰箱里，以免细菌和病原体从断头处进入。如果您不能立即将它们放入冰箱，请将豆子放在冰上以保持凉爽，然后尽快将它们冷藏起来。扔掉在室温下放置超过两个小时的未煮过的脆豆。

储存新鲜、未煮过的豆子

使用推荐的方法储存绿豆对食品安全至关重要。新鲜的、未折断的青豆应松散地放入网袋或碗中，以便非冷藏储存。对于冷藏储存，将未折断的豆子松散地放入塑料袋中，然后将袋子存放在蔬菜保鲜盒抽屉中。如果没有，请务必将它们存放在生肉上方，以免它们被漏出的汁液污染。

如果豆子没有洗过，它们可以在冰箱里保存一个星期，但如果你早点使用它们，质量会更好。清洗绿豆可缩短储存时间，因为它会引入水分，导致蔬菜发霉和腐烂。如果豆子脏了，在存放前用软刷或纸巾清除表面污垢。

喜热细菌

细菌无处不在，包括空气、水和食物。少量的细菌在繁殖之前并不危险，如果熟食没有适当冷藏，就会发生这种情况。为防止细菌滋生，扔掉在室温下放置超过两个小时的煮熟的豆角，包括青豆在桌上的时间。

只要食物没有保持在 40 华氏度左右，病原体就会在任何时候开始生长。美国农业部将 40 到 140 华氏度之间的温度范围称为危险区域，细菌可以在 20 分钟内增加一倍。青豆看起来和闻起来都很好，但细菌的生长仍然很高，足以让你生病。

包装熟豆

将煮熟的脆豆放入密封、防漏的容器中。如果豆子很热，它们在小而扁平的容器中冷却得更快。不要等青豆冷却后再冷藏。虽然它们在柜台上安全存放了大约两个小时，但风险在于直到许多小时后才忘记它们。

专家过去常常建议将煮熟的食物静置直至冷却后再冷藏，但现在不再是这样了。当今的现代冰箱能够安全地冷却热食。当你准备好使用豆子时，在炉顶上的平底锅里快速加热它们。四天后丢弃煮熟的豆子。

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